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平成21年における全国のかつおなまり節の生産量は3,175トンです。

そのうち、静岡県は2,379トンで全国1位となっています。

「かつお節」と「かつおなまり節」との違いは、製造工程にあります。「かつおなまり節」は、「煮熟」、「骨抜き」の後に1回「焙乾」したもので、2回以上「焙乾※」したものを「かつお節」と呼んで区別しています。

※「焙乾（ばいかん）」とは、かつおを「せいろ」に並べて炉の上に積み上げ、クヌギなどの木を燃やして乾燥させる工程。

かつおなまり節の生産量（平成21年） 区分 1位 静岡県 2位 鹿児島県 3位 宮城県 全国 生産量 2,379 227 191 3,175 全国に占める割合 75% 7% 6% 100% 単位：トン 出典：「水産物流通統計年報」農林水産省

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