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平成20年における全国のタアサイ収穫量は986トンです。 そのうち静岡県は505トンで全国1位となっています。また、全国の作付面積は38ヘクタール、このうち静岡県は16ヘクタールを占め、作付面積でも全国1位となっています。

タアサイは、カロテンなど栄養豊富な緑黄色野菜です。

色が濃いわりにはクセがなく、食べやすいのも魅力で、静岡県産は、葉も柔らかです。冬場のタアサイは茎が短く、葉が重なって横に広がり、丸いお皿を重ねたような姿をしています。
新鮮なタアサイは葉に張りがあり、緑濃く若々しいつやをしています。

	タアサイ収穫量（平成20年産） 区分 1位 静岡県 2位 茨城県 3位 千葉県 全国 収穫量 505 227 90 986 全国に占める割合 51% 23% 9% 100% 単位：トン 出典：「平成20年産地域特産野菜生産状況」農林水産省
	タアサイ作付面積（平成20年産） 区分 1位 静岡県 2位 千葉県 3位 茨城県 全国 作付面積 16 10 5 38 全国に占める割合 42% 26% 13% 100% 単位：ヘクタール 出典：「平成20年産地域特産野菜生産状況」農林水産省