ノロウイルスによる食中毒に注意しましょう！!

ノロウイルスによる食中毒は、一年を通して発生していますが、特に冬季に流行します。

ノロウイルスは手指や食品などを介して、経口で感染し、ヒトの腸管で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。健康な方は軽症で回復しますが、子どもやお年寄りなどでは重症化したり、吐ぶつを誤って気道に詰まらせて死亡することがあります。
周りの方々と一緒に、次の予防対策を徹底しましょう。

感染経路

食品からの感染

• 感染した人が調理などをして汚染された食品
• ウイルスの蓄積した、加熱不十分な二枚貝など

人からの感染

• 患者のふん便やおう吐物からの二次感染
• 家庭や施設内などでの飛沫などによる感染

症状

• 24時間～48時間の潜伏期間の後、吐き気、おう吐、下痢、腹痛、微熱が1～2日続く。
• 感染しても症状のない場合や、軽い風邪のような症状のこともある。
• 乳幼児や高齢者は、おう吐物を吸い込むことによる肺炎や窒息にも要注意。

対策の例

ノロウイルス食中毒予防の4原則

ノロウイルスによる食中毒を防ぐポイントは、ノロウイルスを「持ち込まない」「つけない」「やっつける」「拡げない」の4つです。

持ち込まない

食品事業者の方は、調理従事者の健康管理をしっかり行い、下痢やおう吐等の症状がある方は食品を直接取り扱わないなど、キッチンにノロウイルスを持ち込まないようにしましょう。

つけない

患者のふん便や吐ぶつには大量のウイルスが排出されるので、食事の前やトイレの後などには、必ず手を洗いましょう。2度洗い（「石鹸をつけてから水洗いまで」を2回行うこと）が効果的です。

• 手洗いの手順 （PDF 311.6KB）
• ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗いの動画（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）

やっつける

加熱が必要な食品は、中心部までしっかり加熱しましょう。ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品は、中心部が85～90℃で90秒以上の加熱が必要です。

調理器具等は、洗剤などで十分に洗浄した後に、熱湯(85℃以上)で1分以上加熱するか、塩素消毒液(塩素濃度200ppm)に浸して消毒しましょう。

拡げない

多数の人が手を触れる場所（ドアノブ、水道の蛇口など）や、調理器具等は洗浄後、次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌消毒を徹底しましょう。

胃腸炎患者に接する方は、患者のふん便や吐ぶつを適切に処理し、感染を広げないようにしましょう。

• 実践で学ぶ嘔吐物処理（横浜市保土ヶ谷福祉保健センター：横浜市保土ヶ谷区ホームページ）（外部リンク）

参考資料

• 使い捨て手袋の衛生管理（静岡県東部保健所食品衛生監視第1専門班） （PDF 99.6KB）
• ノロウイルス予防いつからやるの？（静岡県東部保健所食品衛生第1専門班） （PDF 840.2KB）
• ノロウイルス食中毒の季節です！（静岡県東部保健所食品衛生第1専門班） （PDF 74.3KB）
• 健康チェックしていますか？（静岡県東部保健所食品衛生第1専門班） （PDF 30.7KB）
• リスクチェックによる食中毒防止対策

県内のノロウイルス食中毒の発生状況

発生件数の年次推移（平成30年から令和5年10月27日現在）

年次	30年	元年	2年	3年	4年	5年
食中毒発生件数	25件	14件	12件	6件	8件	4件
ノロウイルス食中毒発生件数	10件	7件	3件	0件	2件	1件

患者数の年次推移（平成30年から令和5年10月27日現在）

年次	30年	元年	2年	3年	4年	5年
食中毒患者数	706人	785人	284人	111人	167人	54人
ノロウイルス食中毒患者数	437人	284人	99人	0人	57人	11人

静岡県の食中毒発生状況（月別病因物質別発生件数の推移）（平成30年～令和4年）

	総数	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
総数	65	6	7	7	3	6	7	5	5	4	3	4	8
ノロウイルス	22	3	4	2	3	1	2	0	0	1	0	1	5

関連情報

政府広報オンライン

• 政府広報オンライン「ノロウイルスに要注意！感染経路と予防方法は？」（外部リンク）

厚生労働省のホームページ

• ノロウイルスに関するQ＆A（外部リンク）
• ノロウイルス等の食中毒に関する情報（外部リンク）
• ノロウイルス食中毒予防啓発リーフレット（外部リンク）

国立感染症研究所感染症情報センター

• 病原微生物検出情報（月報）：IASR（外部リンク）
• ノロウイルス感染症とは（外部リンク）
• ノロウイルスの消毒方法（食品安全委員会）（外部リンク）
• ノロウイルス感染症とその対応・予防（国立感染症研究所）（外部リンク）
• ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒の予防について（厚生労働省）（外部リンク）