生食用食肉の取扱いについて

生食用食肉の規格基準が平成23年10月1日から施行されます。

　厚生労働省より、平成23年9月12日付けで生食用食肉の規格基準に係るあらたな通知がありました。（外部サイトへリンク：厚生労働省HP）

　また、消費者庁より平成23年9月22日付けで生食用食肉の表示に係るあらたな通知がありました。（外部サイトへリンク：消費者庁HP）

　　（１）対象食品

　　　・生食用食肉食肉として販売される牛の食肉

　　（２）成分規格

　　　・腸内細菌科菌群が陰性

　　（３）加工基準及び調理基準

　　　・生食用食肉の加工・調理は専用の設備、器具を設けて行う。

　　　・生食用食肉の加工・調理は腸管出血性大腸菌のリスク等について知識を有する者（認定生食用食肉取扱い者）が行う。

　　　・加工に使用する肉塊は、枝肉から切り出した後、速やかに加熱殺菌（表面から深さ１ｃｍ以上の部分まで60℃・2分間以上の加熱）

　　　・調理を行った生食用食肉は、速やかにに提供する。

　　（４）保存基準

　　　・冷蔵のもの　4℃以下

　　　・凍結させたもの　-15℃以下

　　（５）表示基準

　　　・容器包装されている生食用食肉

　　　　生食用である旨、と畜場名、加工施設名及び加工所所在地を表示する。

　　　・生食用食肉を提供・販売する店舗

　　　　店頭等に注意喚起事項を表示する。