検査という仕事2

前回検査所にいたころは私も新人ほやほやでかわいい乙女でした・・・。
牛の内臓検査に入り内臓処理担当のおばちゃんに廃棄の箇所を伝えるのに、
「第1胃から3胃までは合格です。」などと小声で言っては
「それはどこだいっ！！」って怒られてました・・・。
こういう場合、お肉用語で
「ミノ、蜂の巣、センマイ合格！！」と元気にいわなければなりません。

学生時代の私は焼肉屋に行くこともままならず（貧乏だったので）
なかなかお肉用語は身につきませんでした。

今回は焼肉も肉からホルモンから知り尽くし、体にも肉を蓄え
検査所に戻ってきたため、体も態度もLサイズです・・・。

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検査という仕事1

久しぶりに検査所に戻ってきました。
慣れるまで体も頭も大変です。（検査って結構肉体労働なんです。）

でもなんといっても年なので、頭がなれるほうが大変かも・・・。
たとえば・・・

ケース1
やけに枝肉の黄色い牛がいる！！
「黄疸？それにしてはほかの人は涼しい顔してるな〜」
と思ったけど、牛の種類を見るとジャージーという牛。
ジャージー牛は体の脂肪がβ-カロチンにより黄色味を帯びる特徴があります。
（牛乳でもジャージー種は脂肪分がたかいことが特徴です。）
そういったちょっとしたことを頭のたんすの中から探しだすのに時間がかかります。

ケース2
先日も久々に馬の検査を行い肝臓が出てきて
「胆嚢がない！！奇形か？？」
と心の中で思いましたが、知識を総動員したところ馬にもともと胆嚢がなかったこを思い出しました。
新人検査員がいる前で口走る前に気がついてよかったと思う今日この頃です。

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「微生物」の話

日頃、私たちは、腐っている食品を見たりすると『バイキンがいる』とか言いますが、『バイキン』って何でしょうか？
バイキン-それは、微生物ともいいます。それでは微生物とは、何でしょうか？

『ウイルス』や『細菌』『真菌』などを含めたものを微生物といいます。
なお『真菌』は、聞き慣れないかもしれませんが、私たちの身近にある「カビ」や「酵母」、「きのこ」の総称です。

今回は、微生物をご紹介!!・・・する前に、1つ問題です。
これらを大きい順に並べてみましょう。分かりますか？

正解は、『真菌』＞『細菌』＞『ウイルス』の順です。では、本題へ。

悪いバイキンとの戦いには、こんな難しい点もあるようです。

『ウイルス』

ウイルスと人の細胞は似ても似つかないのですが、ウイルスは生きている人や動植物の細胞に寄生して増殖するため、ウイルスを殺そうとするとウイルスの寄生している細胞も死んでしまいます。それで、一般的に言われていることですが、ウイルスに効果的な薬が開発されにくいということのようです。

『細菌』

細菌は適度に人の細胞と構造が異なるのでその構造の異なった場所を標的とした薬がよく使われます。しかし最近、菌たちも学習したのか薬に耐性を持ついわゆる耐性菌が出現しています。菌たちもちょっとずつ細胞の構造を変えて、薬に抵抗しているようです。

『真菌』

真菌は、人の細胞と構造が似ている為、効果絶大な薬が開発されにくいようです。なぜなら、真菌をやっつけてしまう薬は人の細胞にもダメージを与え易いからです。

何にせよ、悪いバイキンは、したたかでもあります……。

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私は獣医さん

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ちょっとあぶない会話（ある獣医学生の話）

通学途中の電車の中。 ここは学生たちにとって、貴重な勉強場所でもあります。 試験中などには、特に前夜まとめて、覚えるだけにした資料を必死に暗記する時間なのです。（たいてい、1〜2分でコックリしていますが……。） そして同じ通学路をたどる友達との情報交換の場でもあります

友人A：昨日の実習何したの？ 友人B：精子と卵子見たよ      なかなか卵子が見えなくてさ うら若き乙女が電車の中、大声でする会話ではありません。

また会話で思い出すのが病理学の実習中のことです。1人1枚スライド（顕微鏡で見る標本）が配られたのですが、手違いでC君のところには配られませんでした。その日の標本は子宮でした。 あせったC君は、「俺の子宮がないよー」と叫んでいました（正しくは、子宮のスライド）。すかさず「いつからおまえ子宮があったんかい」とつっこみが入ったのは言うまでもありません……・。

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夏が来ると思ひ出す

獣医学部に入学し、初めての専門分野での実習。
それは2年生の初夏、桜の木も青々と茂る昼下がりに始まったのでした。
その教科の名は解剖学。
一年次は教室の黒板に隅から隅まで画かれたカラフルな臓器や筋肉の絵とラテン語との戦いでした。その壮絶な戦いに敗れるもの多数（いわゆる追試…）。

とりあえず一年次には進級の基準がなく、入学した者すべてが通る初めての解剖学実習。
最初は緊張の連続です。獣医学を学ぶと覚悟をしていても、いざ実習となると貧血で倒れる人もいないわけではありません。
そして何回か実習が進むにつれ（季節は夏へと突入し）、次は臭気との戦いが始まります。
ホルマリン臭、動物の臭い、チョコレートの臭い…?んっなんでチョコレートの臭いがするんだーと思った私たち班員は、ふっと後ろを振り返ると、なんと一人のクラスメートがカ○リ○（アイスの形をしたお菓子）をバリバリほおばって実習室に入ってくるではありませんか!!

「おい、よくこんなとこでそんなもん食えるなあ」

「えっなんで？おいしいよこれ」

「…… 」とみんなで絶句したものでした。（かなりショックでした、当時の私には。）

 

しかし年月は経ち、寄生虫実習（4年次）で回虫の解剖をした後に麺類を食べたり、家禽疾病実習（5年次 病気の鶏の解剖などを行う実習）の後、唐揚げ弁当を注文してしまうほど無神経に成長したことはいうまでもありません。
（私だけか…？）
そして今日も、豚さんや牛さんのウンチにまみれて働く私です。

掲載者;と畜検査員3年目のS子さん

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動物の体の構造

−心臓の話−

心臓は、人や動物の血液循環の中枢器官です。人の心臓は自分の拳大で、成人で約300グラムです。形は、円錐形の袋状をし、厚くて丈夫な筋肉でできています。

心臓には4つの部屋があります。
まず、厚い筋肉の壁によって左右の2つに分かれ、更にそれぞれが弁によって「心房」、心室の2つの部屋に分けられます。合計4つ、すなわち、「左心房」、「左心室」、「右心房」、「右心室」となります。この厚い筋肉の壁のことを「心筋」と言いますが、心筋は内側と外側が薄い膜によっておおわれていて、それぞれの膜のことを「心臓内膜（心内膜）」、「心臓外膜（心外膜）」といいます。

私たち「と畜検査員」は、家畜の病気等が食肉を通じて人に感染しないように、1頭1頭検査しておりますが、心臓の解剖検査では、胸腔から心臓を取り出し、表面の色や変状の有無、出血や炎症の有無等を、また、検査刀で心臓を切り開いて内面の色や変状の有無、出血や炎症等の有無、心室の血液の状況等の観察や細菌培養検査等を行い、豚丹毒や豚コレラ、敗血症、心内膜炎等の病気の心臓を排除しています。

牛の心臓は、人の頭ぐらいの大きさがあります。と畜検査員は、全員、獣医師ですが、最近、女性の獣医師も多くなり、体の小さい女性のと畜検査員には、最初の試練となります。とにかく、重い、大きい、で、大変なのです。

馬の心臓は、心筋、特に、左心室がとても分厚くなっています。よく運動選手で「左心肥大」なんていう人がいますが、これと同じで、馬の強烈な運動量がうかがえます。

また、6ケ月齢ぐらいの豚の心臓は人の拳ぐらいの大きさで、人の心臓とほぼ同じ大きさです。映画などの手術シーンでは、人の心臓の代わりに豚の心臓が登場するという話です。つい最近、テレビドラマで心臓移植の場面があって、心臓が出てきたのですが、思わず「あっ、豚の心臓だ」とつぶやいていました。いつも検査で見ているので親近感があるのでしょうね。こわい…。

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−胃の話（その1）−

先日胃が痛くて、生れてから、うん十年、胃が痛いなんてことはなかった私が、胃潰瘍ではないかと思いバリウムを飲まなくてはと覚悟を決めた矢先、痛みは治まりました（かなり丈夫にできているらしい）。

ところであなたはいくつ胃を持っていますか？

なにバカなことを聞いているとお思いでしょう。ところがいるんです、4つも胃をもつ動物が。牛です、山羊です、羊です。

4つ胃を持つこれらの動物を反芻獣といいます。反芻とは一度食べたものを、ゲロッ（汚くてすみません）と吐き出してまたモグモグすることです。牛の場合、食後一時間後位から始まり、一回の反芻は30分〜1時間、1日7時間〜11時間反芻しているといわれます。

では牛の胃の構造を見てみましょう。図の1を見てください。カッコ内は食品用語です。

図の1 1 が第一胃、2 が第二胃、3 が第三胃、4 が第四胃。

第一胃（みの） …4つの胃のなかで一番大きく（全体の80％）、この中にはたくさんの微生物がいます。食物はその微生物の作用を受け、さまざまな物質に変化します。 第二胃（蜂の巣） …牛では4つの胃の中で一番小さい胃ですが（全体の5％）、小さな割に力持ちなこの胃は、自分が収縮することにより隣の第一胃の内容物を攪拌するというつわものです。内面のデコボコした構造が蜂の巣に似ているため、「蜂の巣」とも呼ばれます（写真左側）。 第三胃（千枚） …山羊、羊では一番小さく、内面は大、中、小、最小と4つの大きさの胃葉と呼ばれる構造を持ちます。ここで食物は機械的に細かくされます (写真右側)。 第四胃 …この胃は私達の胃と同じ役割をします。つまり、消化液を出して食物を消化します。

今度牛を見かけたら、口元に近づいて耳を澄ましてください。きっと、ゲロッとやってますよ。

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