近年のグルメブームで食肉・内臓の生食による食中毒が増えつつあります。なかでもカンピロバクターを原因とした鶏肉や牛のレバーによる事例が多いのです。また食中毒の原因には、生食のみならず加熱不十分によることもあげられます。

鶏肉や牛のレバーについては、もともとカンピロバクターの汚染頻度が高く、処理工程での除去が困難なのです。

他にも生食による危険な食中毒がありますので、食肉やレバーの生食はやめるようにしましょう。

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グラム陰性悍菌。らせん状に運動する。

環境や動物に広く分布。食肉関連では鶏の内臓や皮、牛のレバーに高率に分布する。

乾燥や加熱に弱い。

近年の食中毒菌の代表格。

症状は下痢・腹痛・発熱・倦怠感・頭痛・筋肉痛など一見風邪様の症状。下痢が長引く場合は要注意。

ごく少量の菌数で食中毒を発症する。原因食品のほとんどは鶏肉がらみ。鶏肉のドロップ水による汚染で起こる食中毒もある。

摂取してから発症するまでの期間が1〜7日と長く、原因食品が特定しにくい。

とにかく肉やレバーはよく加熱する！

肉やレバーのドリップ水によって他の食材が汚染されないように！

カンピロバクターを増やさないよう、肉やレバーの温度管理に気をつけよう！