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ホーム > 産業・雇用 > 企業支援 > しずおかの元気な企業 > しずおかの元気な企業/業種別でさがす > 株式会社柳屋本店【しずおか元気な企業】

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更新日:平成24年9月12日

[食料品製造]

株式会社柳屋本店

かつおを100%食す


所在地 焼津市東小川2丁目1-10 株式会社柳屋本店
代表者名 村松武兒
創業 昭和24年5月
資本金 10,000千円
従業員数 180人
主要製品 かつお節、かつお節パック、佃煮、つゆ、その他水産加工品製造販売
電話 054-629-2108
FAX 054-627-9214
URL http://www.yanagiya.co.jp

明治時代から鰹節一筋

株式会社柳屋本店は、初代の村松善八が柳屋の名で鰹節製造販売業を起こしたのがルーツである。善八をはじめとする焼津の職人たちは、明治の初期に良質の水を遠方から運んで鰹節を製造したり、伊豆の田子を訪れ、焙乾法という鰹節づくりを研究したりするなど焼津独自の製法による「焼津節」を確立した。明治28年に焼津の鰹節は全国品評会で初の一等賞を獲得している。

同社は「ふじまるはちグループ」の株式会社富士冷とともに、鰹節だけで株式会社柳屋本店なく、お刺身、缶詰、佃煮、つゆ・エキスなど、かつお一匹まるごとを製品化する体制を整えている。焼津の水産加工団地には、同社の鰹節・液体・佃煮の各工場と開発センター、さらに富士冷の缶詰・刺身工場が、焼津市惣右衛門には、削り節と節粉の工場が立地している。

同社は食品の「安全」を確保するために、平成12年に国際的な食品衛生管理であるHACCPの認証を取得した。同社は、単に認証を取得すれば良いということではなく、会社全体の意識を一体化し、継続して改善する必要があると考えており、社員全員が製品の安全に対する理解や衛生知識の向上に取り組んでいる。

ニーズに応える確かな技術力

同社は「かつお」に関連したあらゆる分野の研究開発・商品開発を開発株式会社柳屋本店センターで行っている。素材開発部門においては、よりおいしい鰹節を製造するための製法開発、鰹節の加工工程で産出される副生物を用いた加工食品素材の開発などを行っている。また、商品開発部門株式会社柳屋本店においては、つゆ・佃煮・エキス・ダシの素・ダシパックなどについて、技術に裏づけされた安心・安全で確かな品質を持った商品の開発に取り組んでいる。

さらに、味の素株式会社、ヤマキ株式会社と共同で株式会社かつお技術研究所(KGK)を設立し、鰹節の製造過程で生ずる頭、腹皮、内臓、骨等の副生物を利用し、斬新なアイデアで、これまでになかった鰹エキス、かつお魚醤、かつお醤油、カルシウムなど新しいタイプの食品を開発している。同社の研究員は、開発センターとKGKで15名を数える。

ヘム鉄素材の事業化

同社は、平成20年度から、静岡県の「静岡産業集積クラスター事業化推株式会社柳屋本店進事業費補助金」を獲得し、かつおの副産物を原料に、安全で機能性を備えたヘム鉄素材の事業化に取り組んでいる。日本人は鉄分の摂取量が所要量を下回り、特に若い女性の鉄欠乏性貧血が問題となっている。このプロジェクトは、今まで廃棄していた部分を利用するという意味で環境にやさしいく、同時にかつおの高付加価値化につながるものである。

現在市場に出回っている貧血用のサ株式会社柳屋本店リメントは豚の血液から製造されている。消費者の食の安心・安全に対する意識の強まりにより家畜由来の加品は敬遠される傾向にあり、市場に参入できる可能性は高い。共同研究はグループ会社である富士冷と岐阜県のサプリメントの販売を手がける一丸ファルコス株式会社のほか、静岡県立大学や県工業技術研究所とともに進めている。

(文責:新産業集積室)

本ページで紹介している企業の情報や取組内容は、平成21年度取材当時のものです。

お問い合わせ

経済産業部商工業局商工振興課

〒420-8601 静岡市葵区追手町9-6

電話番号:054-221-2181

ファックス番号:054-221-3216

メール:ssr@pref.shizuoka.lg.jp

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