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日本芥辣 (日文正名: 山葵)


名稱
日本芥辣 (日文正名: 山葵)(WASABI)

山葵特徵
不單只有辛辣, 更有高雅的甘甜味。
由於香味及辣味均是揮發性, 最好能在磨蓉後5分鐘內進食。
含有很多對身體健康的營養素。
單是咀嚼並沒有辣味, 但磨蓉後卻能產生其獨有的香味及辣味。

產地介紹
靜岡縣富士山開始, 一直至天城山、南阿爾卑斯山等豊富的大自然團團圍著, 享有非常清澈的水源。 用於灌溉縣內的山葵, 因此靜岡縣的山葵能成為其特產。
即使是日本國內, 靜岡縣也是首屈一指的山葵產地之一, 而其新鮮山葵正是以高級食材供應給日本國內主要市場

出荷時期
全年

與加工的日本芥辣(牙膏枝裝/粉末裝)的分別
大部份坊間的加工日本芥辣(不論是牙膏枝裝, 還是粉末裝) 並不是採用新鮮山葵磨製出來, 真正的原材料其實只是西洋辣根(Horseradish)罷了。

磨蓉方法(進食方法)
1 用手輕輕的拿著其莖部。
2 不用削皮, 只須用水沖洗便可。
3 利用磨蓉器, 從莖部那邊開始以晝圓圈狀磨。 越幼細的磨蓉器, 越可磨出更幼細的山葵, 而更帶出其風味及辣味。
4 山葵在剛磨好的3∼5分鐘內, 是最有風味及辣味。
5 不單是刺身或壽司, 肉扒及燒牛肉等肉類料理均可利用山葵來作調味。

保存方法
由於本山葵的味道及辣味均是揮發性, 請只磨須要食用的份量。
剩餘或未使用的山葵, 請抹乾後放入保鮮袋或用保鮮紙封好, 然後放進雪櫃中保存。 最長可存放10∼14日。

山葵所包含的成份
維他命B1
維他命B2
維他命C
鈣質
烯丙基芥子油
食物纖維

山葵加工食品
山葵加工食物「山葵漬物」是靜岡縣的特產之一。
山葵漬物其實是切幼細了的山葵莖部, 並用日本酒醃製而成的。
在日本料理中, 既可把它放上暖暖的白飯面, 亦可加上木魚碎和豉油進食。 更可加入少許嗚門卷等日本魚漿製品, 成為送酒佳餚。

菜單

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