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今から約400年前の慶長年間、静岡市葵区の山間部、有東木（うとうぎ）地区の村人が渓流に自生していたわさびを採集し、湧水地で栽培したのが我が国のわさび栽培の発祥といわれています。

以来、わさびは貴重な香辛料として日本の食文化に大きく貢献し、各地に普及してきました。

静岡県は、水わさび（湧水地で栽培されるわさび）の栽培面積日本一です。

静岡県のわさびは、生で消費される高級品が多いほか、加工品でも「静岡のわさび漬け」として全国に知られています。

	わさびの産出額（平成28年） 区分 1位 静岡県 2位 長野県 3位 岩手県 全国 産出額 40 8 3 53 全国に占める割合 75% 15% 6% 100% 単位：億円 出典：「平成28年生産農業所得統計」農林水産省 注意：全国値は産出額が1億円以上の都道府県のみの集計
	わさびの栽培面積（平成29年） 区分 1位 静岡県 2位 新潟県 3位 岩手県 全国 栽培面積 120.4 92.0 56.8 377.2 全国に占める割合 32% 24% 15% 100% 単位：ヘクタール 出典：「平成29年特用林産基礎資料」林野庁
	水わさびの栽培面積（平成29年） 区分 1位 静岡県 2位 新潟県 2位 長野県 全国 栽培面積 113.2 51.0 51.0 255.9 全国に占める割合 44% 20% 20% 100% 単位：ヘクタール 出典：「平成29年特用林産基礎資料」林野庁