料理人が伝授するシカ肉・シシ肉料理

獣肉利用の推進

鳥獣被害対策の一つとして、捕獲対策があります。

捕獲対策を推進していくためには、捕獲した野生獣肉を有効活用していくことが必要です。

そこで、「静岡県農林産物野生鳥獣被害対策連絡会」では「ふじのくに食の都づくり仕事人」と連携し、鹿肉及び猪肉を使った料理のレシピを作成しました。

シカ肉料理23品、シシ肉料理26品の御紹介

平成23年度、24年度にわたり、「ふじのくに食の都づくり仕事人」に鹿肉及び猪肉を使った料理の考案を呼びかけたところ、鹿肉料理では18人、猪肉料理では19人の仕事人からご協力をいただき、鹿肉料理23品、猪肉料理26品のレシピを作成したので、御紹介します。（PDFファイルダウンロード）

東部・富士地域の仕事人が作成したレシピ

• オーベルジュ・ブランシュ富士（小山町） （PDF 72.2KB）
• Bistro gawa（三島市） （PDF 130.8KB）
• ハートフルダイニングおんふらんす（三島市） （PDF 350.0KB）
• ワインバー&レストランaiai（沼津市） （PDF 108.8KB）
• バッカスのへそ（清水町） （PDF 345.7KB）
• Restaurant Mitsu（富士宮市） （PDF 301.7KB）

中部地域の仕事人が作成したレシピ

• レストランめまんまBien Manger（静岡市葵区） （PDF 389.8KB）
• フランス料理Pissenlit（ピサンリ）（静岡市葵区） （PDF 197.3KB）
• 割烹 海さか（静岡市葵区） （PDF 312.4KB）
• 株式会社なすび茄子の花無庵（静岡市葵区） （PDF 93.8KB）
• ホテルセンチュリー静岡　中国料理 翡翠宮（静岡市駿河区） （PDF 481.4KB）

中遠地域の仕事人が作成したレシピ

• 西欧料理サヴァカ（菊川市） （PDF 592.8KB）
• メインダイニングベルフィユ（掛川市） （PDF 321.7KB）
• 掛川グランドホテル（掛川市） （PDF 95.3KB）
• イタリア料理ラ・カンティーナ（磐田市） （PDF 249.7KB）
• レストランハーモニー（磐田市） （PDF 183.5KB）
• 和食処なかや（磐田市） （PDF 277.1KB）

西部地域、県外の仕事人が作成したレシピ

• フランス料理シェ・モリヤ（浜松市中区） （PDF 101.4KB）
• ホテルクラウンパレス浜松　中国料理鳳凰（浜松市中区） （PDF 578.0KB）
• ビストロ・ド・ターバン（浜松市中区） （PDF 123.2KB）
• 新中国料理ムーラン（浜松市西区） （PDF 412.4KB）
• 浜名湖オーベルジュキャトルセゾン（湖西市） （PDF 189.4KB）
• GINZA Kansei（東京都中央区） （PDF 100.0KB）

レシピを作成した仕事人がいる店舗紹介（全体地図）

• レシピを作成した仕事人がいる店舗紹介（全体地図） （PDF 107.0KB）