カビ毒について

カビ毒の検査について

（1）検査実施期間

令和5年11月

（2）検査の概要

検査品目	検体数	検査項目	基準値	検査結果
輸入香辛料	5	カビ毒（総アフラトキシン）	10μg/kg	いずれも不検出
輸入ナッツ	3	カビ毒（総アフラトキシン）	10μg/kg	いずれも不検出

（3）抜き取り担当

東部健康福祉センター食品衛生監視専門班

中部健康福祉センター食品衛生監視専門班

（4）検査担当

環境衛生科学研究所医薬食品部

カビ毒について

Q カビ毒とは？

A カビは様々な物質を作り出し、食品の製造等に役立つものも多くありますが、一部は有害な物質（＝カビ毒）も作り出します。特に毒性が強い「アフラトキシン」は、輸入ナッツ類、香辛料等から検出されることがあります。

Q アフラトキシンの主な毒性は？

A 肝細胞がんとの関連が指摘されています。特に、B型肝炎に感染している人は、リスクが高くなるとされています。

Q アフラトキシンを防ぐには？

A アフラトキシンは熱に強く、加熱調理では毒性がほとんど低減しないため、農産物の生産・流通段階でカビの増殖やカビ毒の発生を防止することが重要です。

Q 日本及び静岡県の対応は？

A ナッツ類等の輸入時に検疫所で検査を実施し、カビ毒に汚染された食品の国内への流通を防止しています。また、各自治体でも流通食品について検査を実施しています。静岡県では、平成24年度以降、県内に流通する輸入食品59検体について総アフラトキシンの検査を実施し、違反はありません。

リンク集

• 厚生労働省ホームページ（外部リンク）
• 静岡市ホームページ（外部リンク）
• 浜松市ホームページ（外部リンク）