お肉はよく焼きで！

皆さんは、「カンピロバクター」「腸管出血性大腸菌」を聞いたことがありますか。これらは、お肉によく付いている食中毒を起こす細菌です。近年、生肉や加熱不足のお肉による食中毒が増えています。

年末年始には、家族や友人との会食の機会が多くなります。お肉は「よく焼きで！」を合言葉に、食中毒にならないように気を付けましょう。

生の肉類には食中毒菌がついています

家畜の腸内には様々な食中毒菌が存在し、と畜場でお肉にする過程でお肉やレバーに付着してしますことがあります。これらを生で食べることはリスクがあります。

主な病原体	主な原因食品	主な症状や特徴
カンピロバクター	鶏肉	下痢、腹痛、発熱、おう吐 市販鶏肉の20から100%からカンピロバクターが検出 感染後に「ギラン・バレー症候群※」を発症することも ※手足の麻痺、顔面神経麻痺、呼吸困難等を起こす
腸管出血性大腸菌O157など	牛肉	発熱、腹痛、下痢（水様便、血便） 重症化すると、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などの合併症を発症する

食中毒の予防方法

お肉の中心までしっかり加熱しましょう

調理器具等からの汚染にも注意しましょう

外食でも、よく加熱された肉料理を選んで楽しい食事にしましょう

• 年末年始お肉は「よく焼きで！」pdf （PDF 670.3KB）