しずおか文化財ナビ 手揉製茶技術

よみ

てもみせいちゃぎじゅつ

指定区分、指定種別

県指定/民俗文化財 ・ 無形民俗文化財

指定日

2010年12月3日

員数

一般公開有無

無

公開情報

指定内容

【指定資料】　本県の手揉製茶技術は、高品質なお茶を効率的に生産するため、先進地から導入された技術に改良を重ね、独自の技法を確立していった。手揉製茶技術は機械製茶の発達とともに商品生産の過程から外れていくが、その技術は機械製茶のもととなるものである。
手揉製茶の技術は（1）蒸し、（2）下揉み、（3）中上げ、（4）仕上揉み、（5）乾燥の5工程があり、約4～5時間を要する。また、仕上揉みには、「揉切り（中揉み）・転繰（でんぐり）揉み・こくり」の操作がある。なお県内の手揉み製茶には地域の茶葉の特徴に対応して古くから流派が存在しており、「こくり」の段階にその特徴が出ている。